Болталка и ваши торты сюда - 2

ой фотки какие то все маленькие(((но я не знаю, как сюда большие загружать,они у меня не загружаются,пишет большой размер..это я с ок скачала,чтобы сюда вставить.
Девочки,а подскажите почему у меня ганаш мог не застыть?он у меня по консистенции как масло со сгухой так и остался..мне кажется мягковато..брала 100гр шоколада путешествие(55% какао) и 100гр сливок жирных...его надо взбивать?или остыл и готово?

А еще у меня мандражка начинается ...первый свадебный торт заказали...на 12 кг...и у меня очень много вопросов...надеюсь,не оставите меня))
1.на 12 кг,какой размер формы брать для бисквитов?
2.разбег для ярусов 6 см? или больше можно?
3.можно ли суфлешную начинку сделать на трехъярусный?невеста очень хочет легкий суфлешный тортик...а я боюсь ,что он расползется..
4.и вообще какие начинки делаются для таких тортиков?какой бисквит лучше взять?
5. и конечно самый главный вопрос-как бы их укрепить эти ярусы...подскажите.как вы делаете,пожалуйста!!
я вот перечитывала эту болталку ,но у меня все перемешалось,уже ничего особо не помню...можно сделать так?:на подложку из пенополистирола прикрепить посередине трубку,например твердую картонную от фольги,на неё установить первый ярус,потом картонная подложка,на неё второй ярус в него тоже такую трубку,и под третий ярус только подложку картонную...просто не хочется палочки-трубочки тыкать...
и за сколько вы начинаете делать такие тортики?мне на 9 число...

а еще у меня печалька(((купила 4кг мастики готовой(турецкой),думаю обтяну без проблем.а то самодельная то получится,то нет...а эта партия пришла какая то ужасная(((на запах -масло,на вкус-крахмал,раскатывается вся в пузыриках(((((а менять-возвращать вроде как пищевые продукты нельзя и они отказались(((((так обидно,слов нет(((в прошлый раз брала у них такую,она была идеальная просто!!!
спасибо Галочке за подсказку.что в самодельную мармышковую надо добавить глицерин..и другие советы,последние тортики делала так и получилась отлично!!!и на свадебный значит буду делать такую,раз с покупной вышел косяк...
и вообще всем спасибо хочется сказать за то что делитесь опытом и даете советы!!!