Вино вишневое… In Vino Veritas!

Igor7 писал(а):

Ева, Проконсультируй пожалуйста по поводу виноградного вина.

Привет, Игорь!!!
Попробую...

Igor7 писал(а):

Перелил в 20-ти литровые бутыля и поставил водяной затвор, сейчас проходит тихое брожение (газ выделяется, легкая пенка на поверхности присутствует). Значительно осветлилось.

Все признаки отличные! Никакого повода для беспокойства не вижу...

Igor7 писал(а):

Для плодово-ягодного вина твой рецепт идеален, а вот для виноградного... есть сомнения относительно вызревания, т.к. вина из винограда и ягод зреют по разному!!!

По разному - ТОЛЬКО потому, что виноградное вино мы делаем в более прохладное время года! Поэтому, оно может вызревать несколько ДОЛЬШЕ... Всё! Но это даже хорошо для вина! И более низкая температура, и более длительное брожение... Я читала об этом у профи...
Вообще, изначально этот дедовский рецепт был именно для винограда! Мы с мужем просто "переложили" его для вишни, подобрав оптимальные пропорции сахара и воды...

Igor7 писал(а):

Как, по-твоему, может повредить дальнейшему формированию вина водяной затвор? В твоем рецепте водяного затвора нет, я честно сказать, побоялся оставлять дальше вино без затвора.

Игорь, дорогой, ну что тебе сказать... Мы НЕ используем затвор... Вообще, вопрос использования бродильного шпунта при брожении - спорный. Дело в том, что более полное сбраживание вина наблюдается БЕЗ установки бродильного шпунта. НЕБОЛЬШОЙ доступ воздуха необходим для жизнедеятельности дрожжей, иначе они задыхаются! Даже переливки необходимы не только для удаления осадка, но и для "проветривания" вина (это термин! ), то есть для насыщения его кислородом...
Так что смотри сам... Мы делаем именно так, как я описала...