Торт «Сметанник»

Оля, спасибо за столь быстрый ответ !
Я думала, что на фото сметана для коржей, а для крема ты берешь более густую (30% типа Crème fraîche).
Я взбиваю тоже миксером до однородной консистенции, но, видимо, слишком долго. До какого-то момента все идет хорошо, а потом в одну секунду начинает отделяться жидкость и сметана расслаивается . Буду еще экспериментировать .