Берлинеры (пончики с начинкой)

Скжите пожалуйста, у меня вышло гараздо больше муки, чем 500гр. И замешивать его нужно руками или достаточно ложкой? у меня почему-то тесто к рукам прилипает
Я первый раз готовлю на дрожжах.... поэтому что-то вопросов у меня много