Фокачча на минеральной воде

Не идеально, но вкусно.
Но уменя возникло несколько вопросов:
1. При замесе теста, муки добавлять сколько в рецепте, или до тех пор пока оно не станет отлипать от рук.
2. Вчера вечером еще теплой она была мягкая, а сегодня утром немного резиновая, в чем дело?
И при первой расстойке теста, оно поднялось за час в три раза. Это нормально, и почему вы держите больше времени?
Извините что так много вопросов, просто в следующий раз хочется сделать идеально хорошо!