Болталка для хлебопёков-2

Дома у меня живут вот такие закваски:
ржаная по ГОСТу на обойной крутая и обдирной 150% вл., производственная головка в морозилке, сан-фра пшеничная и ржаная, КМКЗ ржаная.

Мне сам процесс выведения интересен, а после того, как почитала статью о заквасках у Сергея, многое стало на свои места (всё же профессионал отвечает на вопросы, которыми рано или поздно озадачивается любой хлебопёк)
http://registrr.livejournal.com/38130.html