Тесто для классических бриошей необходимо выдержать в холодильнике ночь. И лучше, когда в муку с дрожжами, ввести только взбитые в пену желтки с сахаром. А сливочное масло вкладывать нарезанное маленькими кусочками. И главное - это хорошо вымесить тесто так, что бы оно пищало.Положить в пленку и на ночь в холодильник. Утром тесто разделать на маленькие шарики и дать тесту выстояться 1 час, а потом и выпекать. Поэтому, я вам, рекомендую тесто делать вечером.