Мясо для беззубых

Привет! Меня зовут Ирина. Меня тоже очень заинтересовал этот рецепт! Книгу купила - она стоит 9,95 вместе с градусником для духовки (но именно таког рецепта там нет)
Собственно, меня смутила температура, достигаемая внутри мяса - 55 град? Везде в книге стоит минимальная т-ра для птицы - 70 град! И кроме того, обжаривать мясо нужно перед отправлением в духовку, для закрытия пор. Прошу прощения, но Вы ничего не перепутали? Послезавтра мне нужно уже печь мясо по Вашему рецепту, а я не уверена в результате. Могли бы Вы посмотреть еще раз в Ваш рецепт? Благодарю за внимание!