Мясо для беззубых

Подскажите пожалуйста, а полоски бекона - это полоски тонко нарезанного обычного свиного сала???

mashuna, бекон - это засоленный и прокопчённый свиной бок. Он часто продаётся уже нарезанным на тонкие-тонкие полоски. Сала там где-то процентов 30, остальное - мясо. На той фотографии, где в него завёрнута индюшиная грудка, можно разглядеть, как он выглядит. Грудка там полностью покрыта беконом.

Лиза! Спасибо за консультацию. У нас, к сожалению, нарезаный и упакованый бекон я не встречала

может подойдет копченая грудинка???

mashuna писал(а):

может подойдет копченая грудинка

mashuna, наверное подойдет. Пробуй! Удачи!

Лиза Как это я раньше такую красоту не видела Наверное, меня смутил слоган: подумала, что это блюдо для особой категории людей. а Оно для меня. Ура! Беру. Спасибо.

NatalyS писал(а):

Наверное, меня смутил слоган: подумала, что это блюдо для особой категории людей. а Оно для меня

NatalyS, этому блюду так трудно подобрать точное название...
Надеюсь тебе понравится!

Спасибо большое за вкусное и лёгкое мясо! Вчера попробовали, всем очень понравилось, так что готовить буду теперь часто.

Таня, я очень-очень рада, что вам понравилось! Спасибо тебе!

Привет! Меня зовут Ирина. Меня тоже очень заинтересовал этот рецепт! Книгу купила - она стоит 9,95 вместе с градусником для духовки (но именно таког рецепта там нет)
Собственно, меня смутила температура, достигаемая внутри мяса - 55 град? Везде в книге стоит минимальная т-ра для птицы - 70 град! И кроме того, обжаривать мясо нужно перед отправлением в духовку, для закрытия пор. Прошу прощения, но Вы ничего не перепутали? Послезавтра мне нужно уже печь мясо по Вашему рецепту, а я не уверена в результате. Могли бы Вы посмотреть еще раз в Ваш рецепт? Благодарю за внимание!

Моргана. я ничего не перепутала и готовила мясо точно по рецепту, который прочитала в журнале Stern за июнь 2006 года. В этой же статье написано, что автор рецепта, Werner Wirth, не изобрёл низкотемпературный метод приготовления мяса, а как-бы перевернул этот метод. Если другие повара до него сначала обжаривали мясо, а потом запекали, то он сделал наоборот и считает, что так получилось ещё вкуснее. Я готовила только по его методу, поэтому сравнивать не могу. Может быть у вас книга другого автора, поэтому и рецепты в ней отличаются.
Вам решать на каком рецепте остановиться. В любом случае удачи вам!

Просто шикарно !!!

Марина, главное вкусно!

Лиза, спасибо тебе за идею приготовления мяса. Я его сделала точно по твоему рецепту, но довела внутреннюю температуру до 70С - все же птица, страшновато было, что серединка будет плохо прогретой.
Мясо очень всем понравилось! Было чрезвычайно мягким и сочным! И сама идея курятина в прикопченном сале -замечательна. Спасибо!

Ирина, я очень рада, что мясо пришлось по вкусу!

как интересно! надо обязательно попробовать , вот только у меня один вопрос, может, всё-таки, ещё и солью натереть немного? а то я без соли немогу, а здесь, мне кажется, маловато от горчицы и бейкона просолится и ещё, если я говядину буду делать, тогда тоже температура 55 должна быть?

Наташа, в статье, из которой я узнала про этот способ, рассказывалось про свинину, телятину, яенятину и индющатину. Во всех случаях речь шла о теипературе 55 градусов. Конкретно про говядину там ничего не говорилось. Я готовила так только индюшатину, поэтому ничего добавить не могу.
А соли вполне достаточно, на мой взгляд. Но тебе виднее...

спасибо большое за разъяснения! значит в независимости от мяса, температура должна быть 55 градусов. а насчёт соли... попробую я на первый раз не солить, а то мало ли, вдруг соль как-то повлияет на процес маринования

Добрый день!
Подскажите, где вы приобрели термометр?

Byanka писал(а):

Подскажите, где вы приобрели термометр?

Ольга, я покупала этот термометр пару лет назад в ALDI. Но у них это не постоянный ассортимент, конечно. Они часто бывают в тех отделах магазинов, где всякие приспособления для кухни. Совсем недавно я видела такой термометр в магазине стройматериалов OBI. Он продавался там, где различные термометры.

Спасибо!!!
Посмотрю в OBI.
Прочитала все отзывы, так захотелось приготовить по Вашему рецепту!
Не удержалась, сделала без термометра - ВКУСНЯТИНА!!!!!!!
Спасибо!!!

Ольга, я очень рада, что Вам понравилось!
Кстати, эти термометры часто продаются в книжных магазинах, как приложение к кулинарным книгам.

Лизочка, а можно так приготовить свинину? мне в последний раз попался жестковатый кусок (обычно берем такой же и нежный, а тут )
Как думаете, получится?

Оля, я не пробовала делать свинину, но читала, что и её так готовят. Только если она не жирная. В той статье было написано, что для жирного мяса этот рецепт не подходит.

В том то и дело, что мясо не жирное. Жирное мясо при жарке (варке) становится нежнее. А это - как портянка. Вот и решила попробовать ваш рецепт. Уже замариновала. Вторые сутки стоит. Завтра куплю термометр для запекания и вперед и с песнями