Моргана. я ничего не перепутала и готовила мясо точно по рецепту, который прочитала в журнале Stern за июнь 2006 года. В этой же статье написано, что автор рецепта, Werner Wirth, не изобрёл низкотемпературный метод приготовления мяса, а как-бы перевернул этот метод. Если другие повара до него сначала обжаривали мясо, а потом запекали, то он сделал наоборот и считает, что так получилось ещё вкуснее. Я готовила только по его методу, поэтому сравнивать не могу. Может быть у вас книга другого автора, поэтому и рецепты в ней отличаются.
Вам решать на каком рецепте остановиться. В любом случае удачи вам!
