Мясо для беззубых

Я сегодня расскажу вам про один не совсем обычный способ приготовления мяса.
Вопреки обыкновению, его готовят при совсем небольшой температуре.
Рецепт я взяла из журнала Stern, а они в свою очередь из книги Werner Wirth "Intelligente Küche"
Мясо, приготовленное по такому низкотемпературному методу, получается очень мягким и сочным.


Нам понадобится кусок индюшиной грудки (около 1 кг), горчица, розмарин, 200 гр бекона.


Кроме этого, нам нужен специальный термометр для запекания мяса. Они бывают разных конструкций. У меня простейший.


Первым делом мясо нужно замариновать. Для этого смазываем его горчицей и посыпаем розмарином. (В рецепте ещё предлагались такие специи, как тимьян и шалфей, но у меня их не было)


Заворачиваем смазанное мясо в плёнку, кладём его в холодильник и забываем о нём на 3 дня.


Через три дня достаём мясо из холодильника, счищаем с него горчицу и оставляем на столе на 3 часа, чтобы оно стало комнатной температуры.
Теперь оборачиваем наш кусок полосками бекона и обвязываем нитками.


Осталось переложить его в форму и вставить термометр. Термометр вставляется в самую толстую часть куска мяса, так чтобы остриё оказалось в самой середине куска.


Отправляем всю конструкцию в духовку и включаем её на 80 градусов. Да-да, это не ошибка и не опечатка. Именно 80 градусов.
Готовиться оно будет долго. Нужно дождаться того момента, когда термометр, вставленный в мясо, покажет 55 градусов. Медленно нагреваясь до такой температуры, мясо доводится до готовности и при этом не теряет своего сока и веса. Через 3 часа запекания термометр показал 55 градусов. Я достала мясо из духовки и вынули из него термометр - он больше не нужен.
А духовку не выключаем, а переключаем на 60 градусов - она нам ешё пригодится.


Теперь быстро обжариваем наше мясо со всех сторон на сковородке до румяной корочки.


И отправляем его опять в духовку на один час. Там оно окончательно дойдёт до кондиции при температуре 60 градусов. В принципе при такой температуре оно может дожидаться прихода гостей или голодных домочадцев и два часа, хуже ему от этого не станет.
Не забудьте только снять нитки перед тем, как его резать.


Подавать можно с любым гарниром. Я подала с очень вкусным гарниром "Горячее Белиз" от Аички http://forum.say7.info/topic9400.html
И столовый нож я не подавала - куски мяса толщиной 1 сантиметр без всяких усилий режутся вилкой и просто тают во рту.
И заметьте, соли я в это блюдо не добавляла - только та, что была в горчице и в беконе. Этого вполне хватило.


Приятного аппетита!

Очень интересный рецепт! Обязательно попробую!! Спасибо!

Лиза, рецепт фантастический!!!
Спасибо огромное, что рассказала! Ничего подобного не видела никогда!
Супер!

Лиза, какой рецепт интересный, мясо такое аппетитное Спасибо за рецепт

ТасяНаташа писал(а):

Обязательно попробую!!

ТасяНаташа, буду очень рада!

Vintage писал(а):

Спасибо огромное, что рассказала! Ничего подобного не видела никогда

Vintage, я тоже была очень удивлена, когда про этот метод прочитала. Ну как было не попробовать!

Valentina47 писал(а):

какой рецепт интересный, мясо такое аппетитное

Valentina47, мясо действительно очень нежное получается. Оказывается этот метод известен уже давно. По похожим рецептам готовят не только индюшатину, но и говядину, свинину, баранину, утиную грудку. Но только нежирные части мяса. Это важно знать! Для частей мяса с жиром этот способ не подходит.
Хорошо бы эту книгу почитать..., но цена на неё уж больно "кусается"

Лиза,здорово! Обязательно попробую! Только бы терпения хватило дождаться этого вкусного мяска!
Спасибо большое за рецептик!

Лиза писал(а):

куски мяса толщиной 1 сантиметр без всяких усилий режутся вилкой и просто тают во рту.

Vintage писал(а):

Спасибо огромное, что рассказала! Ничего подобного не видела никогда

Акварель писал(а):

Только бы терпения хватило дождаться этого вкусного мяска!

Лиза! Нет слов. Спасибка!

Лиза, мяско - супер просто!!! Обожаю такое мясо!!! А еще меня подкупило то, что самое сложное в этом рецепте -

Лиза писал(а):

кладём его в холодильник и забываем о нём на 3 дня.

Лизонька, спасибо Вам за такой замечательный рецепт (я сразу в закладки занесла, а потом уже пишу) !
Это Вам

Рецепт классный Мяско аппетитное
Спасибо , Лиза

Акварель писал(а):

Только бы терпения хватило дождаться этого вкусного мяска!

Акварель, вот-вот, терпение в этом рецепте - самая главная составляющая

kiska-bantik писал(а):

Спасибка!

kiska-bantik, на здоровье!

Мульяна писал(а):

я сразу в закладки занесла

Мульяна, я рада, что тебе понравился рецепт!

Оксана К писал(а):

Мяско аппетитное

Оксана К, ты права! Спасибо тебе!

Спасибо, Лизочка! Мясо очень аппетитное , буду готовить.

Лиза,спасибо за интересный рецепт!
Долго ждать,но результат стоит того!!!

Лиза
Какое мясо обалденное!!! Просто нет слов, какая вкуснятина! У меня аж желудок весь изошелся, требует банкета! Спасибо за рецепт

Потрясающий рецепт, Лиза!!!
Такое мяско - ммммм
Спасибо, что поделились рецептом!!!!!

Лиза

вот это да!!!!!!! я тоже ничего такого и не видела, не слышала!!!!!!!!
И я к себе унесла!!!!
Вот только теперь сижу и думаю, как без термометра обойтись, у меня его просто нет
да и датчик в газовой плите не работает точно
буду думать
а за мяско - СПАСИБО!!!!!

nataliat писал(а):

Мясо очень аппетитное , буду готовить.

nataliat, надеюсь тебе понравится!

adelja писал(а):

Долго ждать,но результат стоит того!!!

adelja, ты права! Терпеливых ожидает награда в виде вкусного куска мяса

Пламя писал(а):

У меня аж желудок весь изошелся, требует банкета!

Пламя, придётся устраивать банкет!

Таисия писал(а):

Такое мяско - ммммм

Таисия, готовь и кушай на здоровье!

Ланушка80 писал(а):

Вот только теперь сижу и думаю, как без термометра обойтись, у меня его просто нет,да и датчик в газовой плите не работает точно

Ланушка80, как жаль! Даже не знаю, что тебе посоветовать...

Интересно, а как можно обойтись без термометра для мяса. Никогда о таких даже не слышала.

Lana_nov писал(а):

Интересно, а как можно обойтись без термометра для мяса. Никогда о таких даже не слышала.

Lana_nov, если выставить духовку на 80 градусов, то есть большая вероятность, что через три часа мясо достигнет нужной температуры. Но с таким термометром всё-таки надёжнее. А может в хозяйственном магазине у вас тоже такой можно купить, просто ты на него внимания не обращала?

Как здорово! Придётся срочно купить термометр для мяса!
Спасибо за рецепт, Лизонька !

Люси писал(а):

Придётся срочно купить термометр для мяса!

Люси, вот и я его для этого рецепта покупала

Лиза, открывай, я пришла мяско пробовать!

Тетя Таня писал(а):

Лиза, открывай, я пришла мяско пробовать!

Тетя Таня, дверь открыта, бутылочка на столе! Вот только достану мясо из духовки и приступим!

Лиза писал(а):

Вот только достану мясо из духовки и приступим!

Я до пятницы абсолютно свободна!

Лиза, спасибо за рецептик . Никогда не слышала о термометрах для мяса . На выходных поброжу по хоз.магазинах - вдруг повезёт и куплю такую штуковину (уж очень хочется такого замечательного мяска отведать ).

Тетя Таня писал(а):

Я до пятницы абсолютно свободна!

Тетя Таня, жду!

Inneska писал(а):

вдруг повезёт и куплю такую штуковину

Inneska, очень надеюсь, что повезёт! Удачи!!!