Наташа, в статье, из которой я узнала про этот способ, рассказывалось про свинину, телятину, яенятину и индющатину. Во всех случаях речь шла о теипературе 55 градусов. Конкретно про говядину там ничего не говорилось. Я готовила так только индюшатину, поэтому ничего добавить не могу.
А соли вполне достаточно, на мой взгляд. Но тебе виднее...
