Maulwurftorte

Ирина,у меня вопрос не по этому торту,просто очень доверяю
У меня было пару раз,когда я добавляла желатин в творожную массу,он резко сворачивался,и оставалось толко выбросить весь крем.Как делать правильно,чтоб избежать подобных ситуаций?Буду очень признательна