Болталка для хлебопёков-2

Доброе утро, Девочки!!!

Река Таня писал(а):

Мне нужно 60 гр закваски 50 % вл. Сколько для этого взять муки и воды, 40 и 20 гр, еще учесть что стартера гр. 10? Или как?

Танечка, здесь есть 2 варианта
1) высчитать сколько граммов закваски положить 100% влажности, чтобы получить по кол-ву заквашиваемой муки 50% влажности
80г 100% вл (40м:40в)= 60г 50%вл (40м:20в)+ в рецепте уменьшить воду на 20 гр НО, в более крутой закваске кислотонакопление идёт интенсивнее, а дрожжи не так прут, поэтому лучше, конечно, кормить так, как просят в рецепте.

100% вл содержит одинаковые части муки и воды 1+1=2
50% вл содержит 1 часть муки+0,5части воды=1,5

твои 60гр закваски 50% вл содержат 60:1,5=40 муки, 60-40муки=20воды
муку заквашиваемую знаем - 40гр, сколько нужно закваски 100% вл?
40*2(2 одинаковые части)=80гр

2) напиши сколько у тебя стартера, какой влажности и как ты подкармливаешь, и мы обязательно всё высчитаем, если еще нужно

Marishkaa25 писал(а):

СВееетааа, ааааа, воспоминание из детства- грибочкиии

Маришечка, спасибо, солнышко!!! Я тоже очень давно их не ела))) А моя малышня вообще ни булочек, ни грибочков, ничего не ест, только медовик мамин и всё

elay писал(а):

Amata спасибо.Света!Эх.грибочки!у меня мама их часто делала ,только все сама лепила и ножки и шляпки,а потом вместе склеивала.

Спасибо, Леночка, здесь, конечно всё намного проще, только шляпки и ножки нужно было украсить)

usya, Аллочка, превосходный мякиш Очень тебе сочувствую по поводу табу на ржаной хлебушек Я всё с черным хлебушком кушаю, для меня белого может и не быть.


Viktorii@, Викусенька, вдохновилась вчера твоими маффинами и испекла на ночь глядя))) Ну вот не было у меня вообще никакого пюре, так я просто сладкий йогурт добавила, отлично вышло СПАСИБОЧКИ тебе