Болталка для хлебопёков-2

Караул писал(а):

Потом накрыла чугунной сковородой

Танюша, чугунная сковорода прогретая была? Ты её не разогревала вместе с духовкой? Подрыв по низу чаще всего возникают:
- из-за холодного пода
-"ещё связан с наличием на поверхности заготовки зоны, где мягкое влажное тесто встречается с высохшим во время расстойки тестом, соприкасавшимся с натертым мукой полотенцем"
- недостаточной расстойке хлеба, при слишком большой температуре.


КОЛЮЧКА, Ирина, очень приятно



elay, Леночка, мне тоже кажется, что холодная сковорода - наиболее вероятный виновник подрыва.