Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

А то пока она нагреется,да корку сформирует по дну, хлеб и продолжает в этом месте расти.а сверху уже запечатался

Леночка я таких тонкостей и незнала
Это прямо приватные курсы пекарей и кулинаров

Amata писал(а):

Подрыв по низу чаще всего возникают: - из-за холодного пода -"ещё связан с наличием на поверхности заготовки зоны, где мягкое влажное тесто встречается с высохшим во время расстойки тестом, соприкасавшимся с натертым мукой полотенцем" - недостаточной расстойке хлеба, при слишком большой температуре.

Все три случая могут быть причиной. А для расстойки больше 3,5 часов не много будет? Или это тоже от многих факторов зависит? Температура,подъёмная сила закваски...