Гороховый супик на копченых ребрышках

Свет, готовлю сейчас твой супец...аромат уже оболденный!
Горох правда, какой-то у меня уж больно зеленый, прям как с грядки...
возник вопрос: а зачем в процессе готовки нужно на время вынимать ребрышки?
Просто боюсь, если я их сейчас выну, то назад в суп класть придется только косточки...