Капуста «Закусочная»

Татьяна, Доброго времени суток! Спасибо за подробный ответ. я все поняла.
и отдельное спасибо хотела Вам сказать за подробное описание нюансов, которые могут возникнуть из за сорта капусты. Т.к я не ас в этом деле, то не придавала значения сорту. "Капуса и капуста. главное, чтоб зимняя". Поэтому два года подряд мне не нравилась моя квашенка. Я думала, что это у меня что- нибудь не удалось : "либо луна, либо день не тот" - как многие пишут. Я даже в этом году засомневалась- квасить или нет.
А когда прочитала ваше подробное объяснение, то все сразу стало ясно. Я вспомнила, что капуста у меня получалась вроде квашеная, но в то же время жуешь ее, как пластмассу. Я Вам очень благодарна за мой ликбез.
И в рецептах про огурцы тоже нашла много полезного: Всегда думала, что чем больше всякой зелени (смородина,укроп, хрен и т.д.), тем буде вкуснее и духовитее. Ан нет еще раз благодарю. Всего Вам доброго и светлого.