Майонез домашний «Провансаль»

Вчера пробовала делать домашний маjoнез и УВЫ не вышло
Я делала с желтками так как они остались после безе. и с оливковым маслом.
Маонез стал зеленого цвета и горчит? Это изза масла? или горчицы?
Как исправить?


P.S. Сегодня досталал его из холодильника.
Он стал светлее. но все равно осталя зеленоватуй оттенок ( это от Масла я знаю)
Горечь ушла но остался ярко выраженный привкус масла. но он очень густой
добавила в салат есть можно... либо буду добалять при готовке.
но все равно хотелось бы знать как избежать этого привкуса...