Болталка для хлебопёков-2

Девочки, умницы-красавицы.
Вырастила я закваску для хлеба, все чин-чинарем, замесила тесто по рецепту из первого поста http://forum.say7.info/topic3949.html
только мне кажется тесто всеж жидковато, к рукам липло катастрофически, ну вроде вымесила, дала отдохнуть, вымесила еще раз, попыталась сформировать овальный хлеб, как в видео.....так себе получилось. переложила (с трудом) на противень, а оно расползлось , собрала я его в кучу и перенесла в круглую стеклянную форму, подошло в два раза почти, скоро в духовку пойдет.
Ну вот есть у меня осадочек, что я криворучко и сделала что-то не так.
Закваска вода и мука ржаная обдирная, в тесто добавила ржаную хлебопекарную.