Болталка для хлебопёков-2

Караул
Привет Танюш, в каждой стране своя классификация муки.
У Бориса в ЖЖ хорошо всё расписано
http://bvallejo.livejournal.com/14629.html
Я купила мукус показателем W= 320-350, т.е. сухой глютен 14-15% получается.

Сегодня сделала пробную пиццу наней результатом лдовольна на все 5000% супер дырки, тесто мягкое, никакого намёка не резиновость, присмотерла один рецепт испанского хлеба, там тесто бешенной влажности, на следующей неделе ппробую изобразить(там ржаная мука нужна) Для любителей огромных дырок