Болталка для хлебопёков-2

Водолей_Ка писал(а):

собрала я его в кучу и перенесла в круглую стеклянную форму

Да, Катюша, думаю, что в такой ситуации это выход. Приноси потом разрезик. Девочки посмотрят, подскажут.

Lydalyda писал(а):

что в такой ситуации это выход

фух, я прям как-то даже автоматом это сделала.

Хлебушек в духовке подходит, треснул всеж с одной стороны, но как он пахнет

Караул писал(а):

Вафли на чисто ржаной муке?

На ржаной , но перекормленной из пшеничной .

Lydalyda писал(а):

Я хлеб пекла и маффин большой. Маффин без яиц. Остывает.

Красавцы хлебушки , Люд . А маффины эти я все время без яиц делаю ...
Водолей_Ка
Катя , приятно познакомится . Приноси хлеб , девочки помогут разобраться что да как .

Viktorii@
Обязательно принесу, ну не может он не получиться. Пусть не такой красивый как у хлебных Гуру

Караул
Привет Танюш, в каждой стране своя классификация муки.
У Бориса в ЖЖ хорошо всё расписано
http://bvallejo.livejournal.com/14629.html
Я купила мукус показателем W= 320-350, т.е. сухой глютен 14-15% получается.

Сегодня сделала пробную пиццу наней результатом лдовольна на все 5000% супер дырки, тесто мягкое, никакого намёка не резиновость, присмотерла один рецепт испанского хлеба, там тесто бешенной влажности, на следующей неделе ппробую изобразить(там ржаная мука нужна) Для любителей огромных дырок

Водолей_Ка
Катюш, привет, все мы начинали и практически у всех первый хлеб был далёк от идеала, а сколько в мусор пошло ( про себя говорю) Главное тут практика, а результат- вкуснейший хлеб, с бешенным арматом и без химии
Обязательно приноси свой хлебушек + рецепт, по которому пекла, тогда будет проще делать работу на ошибками, а может никаких ошибок и нет, принесёшь красавчика нам

сижу ржуууууу читаю испнаский хлебный форум
один рассказывает, про свой звонок в пекарню поблизости от своего дома перевожу)
-Здравствуйте, добрый день, у вас есть ржаная мука?
- ээээээ.... да. Но для чего хочешь? чтобы делать хлеб?
- Да
- значит не продам тебе
-???
- Она очень плохая

о кадры Анекдот дня [/b]

Я сегодня еще Литовский с тмином сделала от Светика . Резать только буду завтра , ну и фоткать нормально - тоже .

Приветики, Девочки!!!

Ну вот, мой мальчик опять заболел, снова только 3 дня в сад сходили, Господи когда уже это закончится.....

Позавчера испекла просто обалденный кекс, невероятно вкусный, но без фото, т.к. при перекладывании из формы он так вывалился, что я ревела. Сын, как я раньше говорила, ничего не ест из домашней выпечки, кроме маминого медовика, а этот кекс уминал за милую душу и добавки просил

Опять пекла мультизлаковый от ЕкатериныД



и батончики

Девочки, привет! Хлеба у меня ещё много, так что ещё не решила, когда буду печь. Сегодня кекс в планах. Сейчас снимаю с осадка уксус, всё-таки он ненормальный. Кислый, но я сравнила с магазинным, тот кислее. А ещё у моего и в запахе, и во вкусе есть что-то от порчи. Расстроена, хотя и предполагала, что так будет, процесс шёл подозрительно.
Lydalyda, Люда, красавчиков напекла Ещё и маффин без яиц. Прижился он у вас? Мне как-то не очень.

Viktorii@ писал(а):

Литовский с тмином

Солидная такая буханка Ждёмс разрезик

Amata писал(а):

Позавчера испекла просто обалденный кекс

А рецепт где? Заныкала?

Amata писал(а):

пекла мультизлаковый

Какой хорошенький. Это так семечки повылазили или посыпала чем?
Света, батон очень хорош!

Viktorii@ писал(а):

, что вместо молока беру сливки 33 %

ага...все-таки 33%...я 10% испрльзую если вижу "сливки". 33 это дорого часто использовать . Ну, да ладно. Не вафлями едиными
Водолей_КаКатя, добро пожаловать
ничего ты не Криворучко . Ржаное тесто действительно липкое. В первое время не понятное, но с каждым разом становится понятно что там нет ничего страшного. Надо мокрыми руками на мокрой поверхности его формовать. Модно в первое время. пока придет понимание печь его в форме. А потом уже переходить к подовым.

Алла475 писал(а):

процесс шёл подозрительно.

Аллусь. может холодно было ему когда бродил?

AmataСвета. шикарные батоны! Просто профессиональные и хлеб замечательный. Надо будет как-то его поробовать испечь

Amata писал(а):

мальчик опять заболел, снова только 3 дня в сад сходили,

Светланка,он у тебя случайно не лев по-гороскопу?
Светланка,хлебушек и батон просто обалденно аппетитные!

Marishkaa25 писал(а):

Анекдот дня

Мариша,спасибо за ссылочку!
А у вас что напряжёнка с хорошей ржаной?

Viktorii@ писал(а):

сегодня еще Литовский с тмином сделала

Викуля,когда всё успеваешь?

usya писал(а):

Надо будет как-то его поробовать испечь

Аллочка,как ты там уже подготовилась к поездке?

usya писал(а):

может холодно было ему когда бродил?

Нет, градусов 24-25.

Спасибо, Девочки дорогие

Алла475 писал(а):

А рецепт где? Заныкала?

Ну что ты, Аллочка? Дело всё в том, что у меня куча всего в закладках, я сама уже нахожу с трудом, а в ворде веду отдельный файл что пекла и очень понравилось, пока рецепт сброшу так, а потом как найду, и ссылку:

Кекс кофейно-орехово-шоколадный Mocha-Walnut Marbled Bundt Cake
Dorie Greenspan «Baking: from my home to yours»

Я использую мерный стакан объемом 250 мл (автор)

2,25 стакана муки
0,5 стакана мелко порезанных грецких орехов
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соли
250 гр сливочного масла
85 гр шоколада, поломать на кусочки
62гр крепкого кофе
1 ч л порошка растворимого кофе
1,75 стакана сахара
4 больших яйца
2 ч л ванильного экстракта
1 стакан молока (я 2/3 добавила)

Духовка 180 градусов Цельсия.
Приготовить форму (большую форму для кекса с трубочкой – в ней кекс будет лучше всего смотреться).

Просеять и смешать муку, соль, разрыхлитель, добавить орехи.

На водяной бане растопить и смешать кофе и кофейный порошок, шоколад и 2 ст л масла (30 гр). Снять с огня.

Взбить остальное масло с сахаром. Вбить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавить ваниль.
Добавить, чередуя, муку и молоко – муку в три приема, молоко – в два.
Немного меньше половины теста переложить в миску с шоколадом, размешать.

Теперь переложить тесто в форму. Степень мраморности выбирайте сами. Если хотите кекс с красивым шоколадным завитком – тогда нужно все белое тесто выложить, потом сверху выложить коричневое и только слегка сделать волну ножом. Ну а можно сделать и настоящую зебру.

Печь 65-70 минут или до готовности (проверить лучинкой).

Алла475 писал(а):

Какой хорошенький. Это так семечки повылазили или посыпала чем? Света, батон очень хорош!

Аллочка, семечки не повылазили, они просвечиваются через тонкую корочку. Она так пела после духовки Я даю автолиз в 30 мин и потом вымешиваю до умеренного развития клейковины и, обязательно добавляю сухие / свежие дрожжи 0,5-0,25/1г. Обратила внимание, что пористость совсем другая получается, как у магазинного хлеба, + обминка за 30 мин до окончания брожения.

usya писал(а):

Надо будет как-то его поробовать испечь

Аллочка, спасибо! Пробуй не задумываясь Только оговорюсь, что я на пшеничной сан-фре делаю (копится много и утилизирую, так сказать ) Я в этот хлебушек просто влюбилась, вариаций на тему семечек много, да и завароки не нужно.

Караул писал(а):

Светланка,он у тебя случайно не лев по-гороскопу?

Нет, Танюша, он у меня скорпион. Но у нас аденоиды, вот всё и цепляем. Спасибо за похвалюшки, мне очень приятно)

Девочки, спасибо за теплый прием. Хлеб сфотографировала планшетом, но не грузятся фотки, муж вечером приедет с работы достанет мне со шкафа фотоаппарат, я сама никак)))) и покажу вам своего первенца.
Скажу сразу, мне, свекрови и маме вкусно

Водолей_Ка

Привет, Катя! Добро пожаловать Я как-то вскользь прочитала и не заметила даже, что ты новенькая)))

Viktorii@
Вит, кирпичик( в смысле хлебушек )


Amata
Света, супер особено батон, как из магазина по форме, надрезы я с ними всё никак не подружусь за столько то времени выпекания


Водолей_Ка
Катюш, новичкам всегда рады

Караул
Танюш, у испанцев не распространены ржаные хлеба, только пшеничные и цз ну во всяком случае в местных хлебных магазинах, пекарных я их не видела, в обычных супермаркетах, да, есть, но это есть невозможно, пластилин жевать приятнее наверное Ну и в Алди, Лидле есть, но они по вкусу и качевству уступают домашнему ржаному

вот он, мой первый хлеб. Видно, где плохо вымешивала. И корочка сильно запеклась, надо с духовкой договориться.

Несу пиццу

Маленькач, для деток, а всего вышло 4 штуки

Водолей_Ка писал(а):

вот он, мой первый хлеб. Видно, где плохо вымешивала. И корочка сильно запеклась, надо с духовкой договориться.

Катя, хлеб хороший и не скажешь что первый тем более сама говоришь - вкусно
На счет плохо вымешивала - ржаной практически не требует вымешивания - можно вообще ложкой перемешать до однородности.
А с духовкой Да - надо договориться
Мариша! Пица как всегда выше всяческих похвал
Девочки, я по Галиной (Анилаг) наводке делала Ачму Умереть- не встать- обожраться Вкусно нет слов
Мой муж ел молча с удивленными глазами, а потом сказал задумчиво - Дааа...

Делала в мультиварке http://forum.say7.info/post1930859.html#1930859

Водолей_Ка писал(а):

вот он, мой первый хлеб.

Катя,какой хороший хлебушек у тебя получился .У меня такой никогда не получался

Marishkaa25 писал(а):

Несу пиццу

Вот это ничего себе.
Кинь кусочек

usya писал(а):

Делала в мультиварке

Срочно надо мультиварку приобретать

usya писал(а):

На счет плохо вымешивала - ржаной практически не требует вымешивания - можно вообще ложкой перемешать до однородности.

А мука на разрезе? Просто вы такие идальные хлеба показываете .

Караул писал(а):

Катя,какой хороший хлебушек у тебя получился

usya писал(а):

Катя, хлеб хороший и не скажешь что первый

Ну это прям мед на мою душу

Скажу честно, взялась за хлеб даже не из-за ненатуральности покупного, но его качества и цены, это ж ужас ужасный! А я обожаю заварной хлебушек с сухофруктами и орехами. Но для него, я так понимаю, форма обязательна.
Так что поеду в рейд по минским магазинам.
Так вот на завтрак себе отрезать кусочек, тонкий слой маслица и.....чем не пироженка.

Marishkaa25 писал(а):

Несу пиццу

Румяшка какая, ммммм!
Надо семейству своему испечь завтра.