Тарт с фундуком и солёной карамелью

Этим рецептом необычного, но простого в приготовлении тарта, с насыщенным вкусом фундука и солёной карамели поделилась в своем блоге кондитер Елена Смирнова. Автор рецепта – французский кондитер Гийом Мабийо. Яркий насыщенный вкус фундука, хрустинка от штрейзеля и засахаренного фундука гармонично сочетаются с солёной карамелью


* фундучную муку можно заменить перемолотым в кофемолке фундуком
** кольцо или разъемная форма 22 см

Ингредиенты:
Фундучный штрейзель
Сливочное масло 82,5 % - 27 гр (размягченное)
Сахар коричневый – 27 гр
Соль – 1,5 гр
Фундучная мука – 34 гр
Пшеничная мука – 27 гр

Фундучный бисквит
Яйца – 43 гр
Желтки – 20 гр
Сахар – 63 гр
Фундучная мука – 80 гр
Пшеничная мука – 20 гр
Ванильная пудра – 2 гр
* можно заменить семенами ванили, ванильным экстрактом или ванильным сахаром
Растопленное сливочное масло – 37 гр
Яичный белок – 28 гр
Сахар – 28 гр

Глазированный фундук
Очищенный фундук – 190 гр
Сахар – 75 гр
Вода 15 гр
Ваниль – 1 стручок
* можно заменить ванильным экстрактом или ванильным сахаром
Соль – 1 гр

Приготовление:
1. Штрейзель с фундуком:
1) смешать все ингредиенты миксером;
2) раскатать тесто толщиной 3 мм между двумя листами бумаги для выпечки (или можно распределить по дну разъемной формы) и убрать в морозилку на полчаса;
3) вынуть из морозилки, выдавить кольцом форму и выпекать с конвекцией 160С -15 минут. Остудить, не вынимая из кольца/формы.

2. Фундучный бисквит:
1) взбить белок (28 гр) с сахаром (28 гр) до мягких пиков;
2) смешать фундучную и пшеничную муку, ваниль, сахар, добавить яйца, желтки и растопленное сливочное масло, перемешать;
3) добавить частями взбитый белок, перемешать лопаткой до однородности;
4) вылить в кольцо со штрейзелем;
5) печь при температуре 160 градусов до готовности (проверить на сухую лучину),
6) остудить, придавить бисквит по всей поверхности (чтобы выпустить воздух и для плотного соединения бисквита и штрейзеля);
7) освободить от кольца и переложить на блюдо.

3. Солёная карамель
Рецепт солёной карамели здесь:
https://forum.say7.info/post6333969.html#6333969

4. Глазированный фундук
1) В сотейнике довести до кипения сахар, воду и ваниль;
2) как только испарится вода (не дожидаться карамелизации) – всыпать орехи, быстро перемешивать, чтобы сироп покрыл орехи целиком, посыпать солью и перемешать;
3) выложить на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и остудить.

Сборка:
На бисквит выложить из кондитерского мешка солёную карамель (у автора карамель выложена спиралью от центра). Украсить глазированным фундуком.

* глазированные орешки можно сложить в прозрачный пакетик, перевязать ленточкой и получится прекрасный милый подарочек



[/i][/b]

Марина, шикарно Забираю без разговоров
Я представила, ощутила, прям, весь этот вкус
У тебя фундучная мука покупная или самодельная?
А, глюкоза у меня есть В кондитерском магазе купила

казачка писал(а):

шикарно Забираю без разговоров

Спасибо, Кариночка Попробуй - уверена, что понравится Написано много и длинно, а готовить очень просто

казачка писал(а):

У тебя фундучная мука покупная или самодельная?

именно в этом, что на фото - фундучная мука, но прекрасно подходит просто перемолотый фундук

Ой,какая вкуснятина .Спасибо за рецепт.

Cakes.sweets.bakery писал(а):

Ой,какая вкуснятина .Спасибо за рецепт.

Буду рада, если пригодится

Chanel-vanil
Мариночка! Глаза завидущие, руки загребущие - все хочется! Тем более такую красоту и вкусноту!

Le poisson d'or писал(а):

Мариночка! Глаза завидущие, руки загребущие - все хочется! Тем более такую красоту и вкусноту!

Машенька, спасибо! попробуй как-нибудь приготовить невероятно вкусно

Вау! Красота-то какая!!!!
Обязательно попробую - уверена, что вкусно!!!!

Малгося писал(а):

Вау! Красота-то какая!!!! Обязательно попробую - уверена, что вкусно!!!!

Малгося, гарантирую, что понравится , готовить надо непременно спасибо!

Мариночка, принимай работу Самой не верится, но я это сделала Всё готовила строго по рецепту, за исключением времени выпечки и температурного режима Первый штрейзель за 15 минут спалила второй пекла 7 минут при 145 град. За бисквит страшно переживала и постоянно "прыгала" в духовку. Не стала рисковать и дала температуру 150 град. Приготовился за 35 минут. Карамель вначале не хотела показываться из насадки, но потом в руках немного согрелась и стало легче с ней работать. А в конце уже вместо розочек пошли лепёшки
Разрезала после двух часов в холодильнике. Чтобы карамель не прилипала, лезвие ножа намазала сливочным маслом. Сложно подобрать слова, чтобы передать переполняющие меня чувства. Восторг! Изысканная выпечка! Я ни разу не была в заграничных кондитерских и не пробовала их выпечку, но что-то мне подсказывает, что и заграниц не надо, когда такую волшебность можно приготовить дома
Марина, от всего сердца благодарю тебя за знакомство с потрясающим рецептом

Киношка писал(а):

Мариночка, принимай работу

Первая мысль - зачем я это посмотрела на ночь
Танечка, ну очень-очень аппетитно

Киношка писал(а):

Первый штрейзель за 15 минут спалила второй пекла 7 минут при 145 град. За бисквит страшно переживала и постоянно "прыгала" в духовку. Не стала рисковать и дала температуру 150 град

Да, каждая духовка печёт по-своему

Киношка писал(а):

Карамель вначале не хотела показываться из насадки, но потом в руках немного согрелась и стало легче с ней работать. А в конце уже вместо розочек пошли лепёшки

Не вижу лепёшек, очень красиво и аппетитно!

Киношка писал(а):

Сложно подобрать слова, чтобы передать переполняющие меня чувства. Восторг! Изысканная выпечка!

Рада очень, что понравился этот десерт.

Киношка писал(а):

Я ни разу не была в заграничных кондитерских и не пробовала их выпечку, но что-то мне подсказывает, что и заграниц не надо, когда такую волшебность можно приготовить дома

Это очень-очень точное замечание и это действительно так - при желании любой десерт (и не только десерт) прекрасно можно приготовить дома, и вкус будет на сто процентов гораздо вкуснее покупного, из любой кондитерской.

Киношка писал(а):

Марина, от всего сердца благодарю тебя за знакомство с потрясающим рецептом

Готовь с удовольствием!

Chanel-vanil писал(а):

Готовь с удовольствием!

Обязательно буду готовить и не один раз Не зря же я сразу закупила 1 кг очищенного, жареного фундука, 500 г фундучной муки и глюкозный сироп два пакета Но чувствую, что мне этих запасов надолго не хватит

Смотрю на эту красоту, ноповторить не решусь. Всегда пугают такие точные граммы как 27 или 1. У меня кухонные весы электронные, но там +- 2 гр. А уж 1 грамм они точно не взвесят. Буду только любоваться вашим шедевром!

Alla-MTR писал(а):

Смотрю на эту красоту, ноповторить не решусь. Всегда пугают такие точные граммы как 27 или 1. У меня кухонные весы электронные, но там +- 2 гр. А уж 1 грамм они точно не взвесят. Буду только любоваться вашим шедевром!

С Новым Годом!
Исходя из своего скромного опыта и в выпечке песочных тортов, и муссовых, могу с уверенностью сказать, что прям такая аптекарская точность с весами не требуется. Плюс-минус пару граммов не повлияет на результат.
Так что надо пробовать и наслаждаться результатом!