Болталка для хлебопёков-2

Девочки, туплю во такой рецепт хочу испечь (сразу скажите, если замахнулась слишком для начинающего) http://forum.say7.info/topic62863.html
Собственно вопрос в закваске, ее надо свежую делать всего несколько часов?или разбудить имеющийся стартер и сделать на его основе?