Закваска «Эврика»

А я вот решила тоже заняться хлебушком, поставила закваску...НО!
У меня к концу первого дня она увеличилась в 2 раза. Подкормила вчера ее, с утра она снова в 2 раза выросла, боюсь как бы до вечера не перекисла. Использовала цельнозерновую муку. Подскажите, пожалуйста, как дальше действовать? Это первая моя удачная, на мой взгляд, попытка сделать закваску...но как-то она себя чересчур активно ведет...