Darista
Daria
Vancouver
Добрый день. Очень хотелось поделиться впечатлениями о бисквите, а также вместе подумать что к чему: делала на днях тортик для друзей, вышел прекрасный высокий бисквит, но при разрезке случился непредвиденный казус, т.к фактура у бисквита из-за высокого содержания жира - нежная, тающая, воздушная, но - ооооочень рассыпчатая, т.е при нарезке на коржи 1 корж отделился, остальные просто рассыпались при переноске((( на мелкие-мелкие части. Ничего, смешала с кремом из крем-чиза с маслом, тортировала на цельный корж, все чудено, но удивил сам факт -впервые столкнулась с таким, хотя с масляными бисквитами уже работала не раз - тот же red velvet, но даже они так не крошились, хотя фактуры очень схожи. Преполагаю, что это: 1. из-за высокого содержания жира - 150 гр масла + 150 шоколада(какао-мало) - многовато на 150 гр муки. 2. мука у меня была для тортов, т.е с небольшим добавлением крахмала, что также придает рассыпчатость на выходе. Возможно еще дело в шоколаде - где-то выше процент содержания какао-масла, где-то ниже. Подскажите, как ваш биквит себя вел при разрезании? Спасибо большое за рецепт и ответ
