«Умное» пирожное

Почитала отзывы,посмотрела вкуснючие фотографии готовых тортиков и решилась....стоит мое чудо в духовочке, ,а я сижу в ожидании

Вот отчитываюсьпироженки получились отличные,трехслойные,вкусные,но.....с одного бока немного поднялось и порвалось,я конечно же быстро уничтожила следы прорыва,попив с дочкой чайку,но интересно,почему так произошло???