Какую замороженную рыбу лучше использовать для жарки?

Девочки, помогите советом! С рыбкой вообще не дружу, не разбираюсь и готовить ее почти не умею! очень люблю жареную рыбу, но все что в последнее время покупаю, настолько уменьшается в размере на сковороде после разморозки, что от рыбы одни крошки получаются (исключение красная рыба) Свежую я не умею выбирать, и сомневаюсь в ее свежести
Мой вопрос состоит в следующем:
1) Любая ли замороженная рыба при разморозе и последующей жарке сильно уменьшается в размере?
2) Как ее вообще жарить?
Профан я в этом деле...