Какую замороженную рыбу лучше использовать для жарки?

Дело в том, что я почему-то (вдруг сама задумалась, и не поняла почему) покупаю только филе...ТАК НАВЕРНОЕ ТОЛЬКО С ФИЛЕ ТАКИЕ ПРОБЛЕМЫ что они "усыхают"??? тушками, честно признаюсь, я даже ни разу не пробовала жарить..
А морского окуня я брала несколько раз (но опять же в филе)..та же фигня...
Только последний раз у меня рыбка получилась, и то потому, что я ее в рукаве запекала (того же окуня вроде)