Крем под мастику

Обожаю этот крем! Он у меня с первого раза получился (радости не было границ...). Но второй раз я с ним жутко намучилась пока не пришел на помощь мой муж со своим креативным мышлением (посоветовал забрать один венчик)...
Дело в том что между первым и вторым разом у моего комбайна сгорел мотор и я перешла на простой миксер. В комбайне у меня был миксер с одним венчиком. Теперь я взбиваю масло двумя венчиками и белки с сахаром - двумя, но перед тем как добавлять масло один забираю. Лично у меня понижение скорости результата не давало...
Не знаю по-поводу того что пишут про морозилку, я раз поставила крем в холодильник - он очень сильно застыл... я взялась его взбивать - взялся комочками... тогда я поставила его на вод.баню и стала взбивать до однородности - результат превосходный.