Всё о выпечкe хлеба

Всем доброе утро ! Я к вам за помощью . Укажите пожалуйста мои ошибки. Пекла вчера литовский ржаной с тмином от Светы (правда, совсем замоталась и забыла добавить заварку, так что сегодня дубль). Получился вкусный, плотный и не липкий, но кратеры ! По времени перерастой, а по подъему в самый раз.

Следующий вопрос о Французе от Лены, я и его умудрилась запороть . Пока пекла его только формовым, но подовый то вкуснее . Когда делала надрезы, он сдулся, при выпечке поднялся немного, и эти дырищи , их наверное не должно быть? По вкусу отличный, не крошливый, ароматный, но хочется и фейса соответствующего

И последний вопрос вот:


Что могло вызвать эти старческие морщины по боку?
Простите, может, я захламляю тему своими глупыми вопросами , и это всё уже тыщу раз обсуждалось. Несколько сот страниц болталки и часть этой темы я прочитала, но с каждой выпечкой новый дефект и новый вопрос .