Всё о выпечкe хлеба

Таня Че писал(а):

Мне нравится, когда тесто полностью выбродило, только сколько это "минимальная расстойка"? Я боюсь, что оно не поднимется в духовке, особенно ржаное.

Оно и так рыхлое,его ведь при формовке не вымесишь,как пшеничное.
Поэтому расстаивать можно минут 15(подовый особенно),т.е. до появления кратеров,потом в печь.
Но это при условии что в тесте преимущественно ржаная мука.
Вот посмотри,как латыши пекут,они выброженное тесто сразу на лопате формуют и в печь,вообще стадия расстойки пропущена:
http://www.laci.lv/index.php/rus/video