Болталка для хлебопёков-2

Алла, я правильно поняла,то есть мне нужно для начала кормить кефир+мука пшеничная,а когда она будет полностью пшеничной,кормить мука+вода?
Я вот думаю,может я просто не правильно кормила свою закваску? Может она у меня не успевала до конца созревать,а я уже брала от нее небольшую порцию и снова кормила? Я кормила обычно в тот момент,когда закваска начинала немного опадать. Я правильно делала?