Маринованый дайкон «Такуан»

Вчера заквасила из зеленой редьки.
Сухой яблочной кожуры у меня небыло, поэтому положила шкурку со свежего яблока. Сегодня утром, кода стала шевилить мешочек, увидила, что выделилось очень много сока. Он даже вытек в кастрюльку. Я его слила.
Насть, это потомучто я делаю НЕ из дайкона или это нормально? И еще меня смущает отсутствие какой-либо кислоты. Или редька закисает сама за эти 3-7 дней?