Литовский ржаной хлеб с тмином

Таня Че писал(а):

Света, спасибо тебе большое за советы по расстойке ржаного хлеба в соседней теме

На здоровье Танюш,всегда рада помочь!

Таня Че писал(а):

может, надо было дать еще минут 5 расстойки?

Ну это ты уже опытным путем сама поймешь,мне не видя твоего теста и хлеба трудно дать конкретный совет!

Таня Че писал(а):

Вот и вещдоки

Отличный получился,мякиш очень хороший,пористый,без закала,молодец!
Небольшие трещины допускаются,не переживай.
у таких трещин обычно 2 причины - недоброд или переброд теста и недорасстой...видишь как всё сложно и запутано!
А всё потому,что мы в домашних условиях не можем контролировать кислотность закваски и теста,что очень важно для ржаных.

Таня Че писал(а):

Сегодня повторяла также Француза, сократив расстойку, получился значительно лучше.

Про сокращение растойки я писала касательно ржаных,а не пшеничных...
Ты пальчиком тыкаешь на расстойке,проверяешь готовность?
Потому как подрыв верхней корки,который ты показывала,случается при посадке в очень горячую печь недорасстоявшегося хлеба либо хлеба из недобродившего теста.

Таня Че писал(а):

Спасибо, что помогаешь советами! А то своими мозгами ко всему доходить получается уж слишком долго , хотя пеку почти каждый день.

Тебе спасибо Тань за доверие к моим рецептам!