Литовский ржаной хлеб с тмином

Светик, приветик, милая!

Сегодня опять пекла любимый хлебушко моей мамы!
На этот раз с кориандром и изюмой Изабеллой!

Этот аромат просто сводит с ума меня, маму и соседей!





В этот раз пекла в своих мини-формочках!

Спасибо за шикарный хлебушек, дорогая!!

Dellamisa писал(а):

Светочка, сегодня утром попробовала я кусочек хлебушка. Смазала капелькой гречишного меда и положила ломтик сыра - ммм...просто восхитительно!!! Такое потрясающее сочетание пряного тмина, ржаного хлебушка и очень гармонично вписались сюда сыр и мед!

Ты так вкусно описываешь Любаша,слюнки потекли!
Мне очень приятно,что хлеб тебе понравился!

Viktorii@ писал(а):

Привет , Светик . Пришла снова сказать тебе СПАСИБО за мой любимый хлебушек .

Привет Витуся!

Viktorii@ писал(а):

Немножко треснул - это я экспериментировала со временем расстойки , будем стремиться к лучшему .

Хорош хлебушек,не прибедняйся,мне очень разрез понравился,а трещинки ерунда,не обращай внимания на такую мелочь!
Спасибо тебе Виточка,заходи почаще!

Dellamisa писал(а):

Светик, приветик, милая!

Приветик еще раз Любонька!

Dellamisa писал(а):

Сегодня опять пекла любимый хлебушко моей мамы! На этот раз с кориандром и изюмой Изабеллой

Ух тыы,как вкуснооо и ароматноо!

Dellamisa писал(а):

В этот раз пекла в своих мини-формочках!

Прелесть какие хорошульки масенькие,да мякиш такой пористый,отличный хлебушек,молодец!!!

Dellamisa писал(а):

Этот аромат просто сводит с ума меня, маму и соседей!

Держите себя в руках,не виноватая яяя!
Спасибо тебе Любочка за хлебушки и за эмоции!

cvetik66 писал(а):

Ты так вкусно описываешь Любаша,слюнки потекли!

Светик, люблю я это дело - соблазнительно описывать!

cvetik66 писал(а):

Прелесть какие хорошульки масенькие,да мякиш такой пористый,отличный хлебушек,молодец!!!

Спасибо, дорогая! Я раз за разом все больше довольна результатом! У меня хороший учитель!

Свет привет
несу своих неудах
не заладилось у меня, сначала все хорошо была, на брожении ирос, а как в форму положила...все тормоз полный, не растет и все был на рассойке 3!!! часа веришь? и его так изорвало. свет но сразу скажу . как хорошо . что я его сделала!!! я прям в тмин влюбилась!!!! и сыну понравился тоже, муж не ел, только понюхал и упал замертво Света, Ванька сказал сюда надо изюму и цены хлебу не будет!!! вот так . бзик какой то был, но надеюсь, что так не будет больше

немного влажноват мякиш, печь чуть подольше? или воду убавить?

вот все 3 буханки были все такие

солод темный такой у меня!

Гелинака писал(а):

Свет привет несу своих неудах

Привет Галюнь,я уже увидала в болталке!

Гелинака писал(а):

не заладилось у меня, сначала все хорошо была, на брожении ирос, а как в форму положила...все тормоз полный, не растет и все был на рассойке 3!!! часа веришь?

Ну я уже и там написала - подозреваю,что перебродило тесто,поэтому на расстойке не вырос и порвало.

Гелинака писал(а):

как хорошо . что я его сделала!!! я прям в тмин влюбилась!!!!

Ну так здорово же,в наших рядах тминных фанатов пополнение,урааа!!!!!!

Гелинака писал(а):

муж не ел, только понюхал и упал замертво

Ему без тмина испеки,либо молотого добавь немного,он и не почувствует!

Гелинака писал(а):

Света, Ванька сказал сюда надо изюму и цены хлебу не будет!!! вот так . бзик какой то был, но надеюсь, что так не будет больше

Галь,это никакой не бзик,я и Лена его пекли с сухофруктами,очень вкусно,так что добавляй изюму и патоки или меда и будет Ваньке счастье!
В начале темы есть фото этого хлеба с сухофруктами,глянь!

Гелинака писал(а):

немного влажноват мякиш, печь чуть подольше? или воду убавить?

А тесто какое было? Должно быть очень мягкое,но крепче,чем на Дарницкий у меня.
Пеки подольше,уменьшив температуру после обжига,я большие буханки около часа пеку.
Спасибо Галчонок за бурные эмоции,рада,что понравился!
Литовский домашний ( заварной) тоже вкусный!

Светульчик, приветули

Принесла я твой хлебушек. Испекла к завтрашнему столу (моему Солнышку 4 годика будет), забот полон рот, вот и захотелось по-проще. Никак не ожидала, что такой хлеб вкусный выйдет)))))))))))))))
А знаешь что мне больше всего в приготовлении понравилось? Заварка на пол часа





Очень за мякиш переживала, т.к делала на ржаной сан-франциско и забыла дрожжей чуток положить, но, по-моему, на результате совсем не сказалось


Спасибо, Солнышко, за такой быстрый и вкуснющий хлеб!

Amata писал(а):

Светульчик, приветули

Привет Светуль!

Amata писал(а):

Испекла к завтрашнему столу (моему Солнышку 4 годика будет),

Amata писал(а):

Никак не ожидала, что такой хлеб вкусный выйдет)))))))))))))))

Ты знаешь,такой простой рецепт,я сама не ожидала,что будет пользоваться популярностью и действительно он вкусный!

Amata писал(а):

А знаешь что мне больше всего в приготовлении понравилось? Заварка на пол часа

Я сейчас заварку дольше завариваю,всё-таки за полчаса осахаривание не полное,но по вкусу почти не отличаются,разве что с 2 час.заваркой черствеет чуть медленнее.
На квас сухари из этого хлеба самые лучшие!

Amata писал(а):

Очень за мякиш переживала, т.к делала на ржаной сан-франциско и забыла дрожжей чуток положить, но, по-моему, на результате совсем не сказалось

Отличный получился,зря переживала,пористый и мягкий,очень красивый!
Молодец!

Amata писал(а):

Спасибо, Солнышко, за такой быстрый и вкуснющий хлеб!

Тебе спасибо Светочка!
Вот отпразднуешь ДР сынульки,заходи в болталку,я как раз вчера говорила,что новеньких к нам не заглядывают!
Пойду расскажу о тебе девчонкам!

Спасибо, Светик, на добром слове!!! Я заглядываю в болталку, да всё робею, так сказать, откладываю первое знакомство

Так и я заварку дольше делаю, как правило, причем с внесением 10% муки после того, как всё заварила (у Сергея еще пост есть про ржаные заварки, о приёмах, ускоряющих процесс осахаривания).

Мой заяц острый фарингит подхватил, но практически выздоровели уже, слава Богу!

Amata писал(а):

Я заглядываю в болталку, да всё робею, так сказать, откладываю первое знакомство

Света! Отставить робеть! А то Светик там нам "вставила"уже по первое число что мы новеньких пугаем
Приходи, пожалуйста, да с таким хлебом

Amata писал(а):

Я заглядываю в болталку, да всё робею, так сказать, откладываю первое знакомство

Не робей,мы не кусаемся!

Amata писал(а):

Так и я заварку дольше делаю, как правило, причем с внесением 10% муки после того, как всё заварила (у Сергея еще пост есть про ржаные заварки, о приёмах, ускоряющих процесс осахаривания).

Во даешь,я ленюсь,хоть и знаю про эту стадию!

Amata писал(а):

Мой заяц острый фарингит подхватил, но практически выздоровели уже, слава Богу!

А моя всё еще кашляет,в школу ходили эту неделю с кашлем этим гадким,так еще и сопли подключились!

usya писал(а):

А то Светик там нам "вставила"уже по первое число что мы новеньких пугаем

А что - это правда так выглядело???

Света, спасибо тебе большое за советы по расстойке ржаного хлеба в соседней теме ! Расстойку в форме все же побоялась ограничить 15 минутами; кратеры стали появляться на 20-й минуте, я подержала еще 10 минут и отправила в духовку. Дала пар, чтобы не запеклась корочка и мог еще подняться, хотя ржаные пеку без пара. Верх получился почти идеальным, только на границе бока и верха небольшие трещины - может, надо было дать еще минут 5 расстойки?
Когда остыл, разрезала. Какой же он вкусный ! Если не слишком поздно придет муж с фотиком, выложу доказательства.
Сегодня повторяла также Француза, сократив расстойку, получился значительно лучше.
Спасибо, что помогаешь советами! А то своими мозгами ко всему доходить получается уж слишком долго , хотя пеку почти каждый день.

Вот и вещдоки

Таня Че писал(а):

Света, спасибо тебе большое за советы по расстойке ржаного хлеба в соседней теме

На здоровье Танюш,всегда рада помочь!

Таня Че писал(а):

может, надо было дать еще минут 5 расстойки?

Ну это ты уже опытным путем сама поймешь,мне не видя твоего теста и хлеба трудно дать конкретный совет!

Таня Че писал(а):

Вот и вещдоки

Отличный получился,мякиш очень хороший,пористый,без закала,молодец!
Небольшие трещины допускаются,не переживай.
у таких трещин обычно 2 причины - недоброд или переброд теста и недорасстой...видишь как всё сложно и запутано!
А всё потому,что мы в домашних условиях не можем контролировать кислотность закваски и теста,что очень важно для ржаных.

Таня Че писал(а):

Сегодня повторяла также Француза, сократив расстойку, получился значительно лучше.

Про сокращение растойки я писала касательно ржаных,а не пшеничных...
Ты пальчиком тыкаешь на расстойке,проверяешь готовность?
Потому как подрыв верхней корки,который ты показывала,случается при посадке в очень горячую печь недорасстоявшегося хлеба либо хлеба из недобродившего теста.

Таня Че писал(а):

Спасибо, что помогаешь советами! А то своими мозгами ко всему доходить получается уж слишком долго , хотя пеку почти каждый день.

Тебе спасибо Тань за доверие к моим рецептам!

Светик , привет . Я снова сказать спасибо зашла . Как же я соскучилась по этому хлебу . У меня сегодня был счастливый завтрак . Спасибо , Светик .

Viktorii@ писал(а):

Светик , привет . Я снова сказать спасибо зашла .

Привет Виточка,ты мой постоянный гость!

Viktorii@ писал(а):

Как же я соскучилась по этому хлебу . У меня сегодня был счастливый завтрак .

Здоорово,приятного тебе в поедании!
Красивая буханка и мякиш отличный,представляю как с сальцем вашим вкусноо!
Спасибо дорогая!

Светик, привет.


Я фанатка твоих хлебов

Fa_Natka писал(а):

Светик, привет.

Привет Наташа!

Fa_Natka писал(а):

Я фанатка твоих хлебов

А я твоих!!!!!!!
Надо же какой разрез,боже ж ты мой!!!!!
Спасибо Наташ за красоту,замечательный хлеб печешь,душа радуется,глядя на него!!!!!!!

Светик, я к тебе собираюсь знаешь как давно! Всё никак фейс хлеба не нравится. Но вкус Это самый востребованный ржаной хлеб. Сын стал есть ржаной только этот, раньше и не смотрел на черные. Мама недавно заявила, что он такой же вкусный, как и пшеничный , а это, поверь, много значит)))
А теперь немножко подробней, как я немного поменяла технологию замеса. С легкой руки Анечки Tykovka simpatichnaya попробовала печь через расстойку в холодильнике, и для меня так оказалось очень удобно. И вкус показался еще богаче, чем с традиционным ведением теста. Правда, я так делала всего два раза, выводы делать, наверное, рановато.
В три-четыре часа дня поставила закваску и сделала заварку, добавив в заварку дополнительно 25г воды. После заваривания муки еще пару минут подержала кастрюльку на маленьком огне и укутала, заварка осахарилась, и мне с такой больше понравилось))) В 11-12 часов вечера замесила тесто, добавив еще 30 г воды, и сразу поместила в смазанные формы, а их - прикрыла пакетом и поместила в холодильник, где выставлено 1 градус тепла. К 7 утра расстойка уже полная, помещаю в холодную духовку и выпекаю. Хотя полный прогрев духовки осуществляется за 5 минут, время выпечки увеличиваю на 30% из-за сильно охлажденного теста. Для меня такое ведение теста стало просто открытием, через холодильник я делала только пшеничные.
Часто вместе с тмином идет молотый кориандр - нам так привычнее, а солода кладу 1 ст. ложку
Спасибо тебе, Светик, хлеб этот просто идеальный!!!

А это еще раз через холодильник
Поздно заметила, что солод закончился. На три буханки - 10г . Вкус понравился все равно)))

Светик, и я несу фотки литовского. Спасибо тебе за такой вкусный рецепт,

И разрез

Светик, вроде закал, да? Что можешь подсказать? Делала все по рецепту, вместо солода- квасное сусло 1 ст. л.( так девочки советовали) Расстойка поболее чем в рецепте, добавляла тмин 1 ст.л. Мне понравилось с ним пока остывал , еле сдержалась, чтоб не куснуть его, но выдержала положенное время. Попробую через холодильник, вот Таня подробно все написала

ЛюсяВа писал(а):

Светик, и я несу фотки литовского. Спасибо тебе за такой вкусный рецепт

На здоровье Люда!
Видела его в болталке - отличный хлеб!

ЛюсяВа писал(а):

Светик, вроде закал, да? Что можешь подсказать?

У меня такой закал был,когда остужала верхушкой вверх.
Потом стала на бочок укладывать и закал пропал!

ЛюсяВа писал(а):

Делала все по рецепту, вместо солода- квасное сусло 1 ст. л.( так девочки советовали) Расстойка поболее чем в рецепте, добавляла тмин 1 ст.л. Мне понравилось с ним пока остывал , еле сдержалась, чтоб не куснуть его, но выдержала положенное время.

С суслом не пекла,но мне кажется должно быть тоже вкусно...
у меня никакой силы воли,хоть горбушку теплую,но отрежу,хотя знаю,что нельзя.
Спасибо Люсь за доверие к рецепту!

Таня Че писал(а):

Светик, я к тебе собираюсь знаешь как давно!

Знаю,знаю...ты прям,как на экзамен собиралась!

Таня Че писал(а):

Всё никак фейс хлеба не нравится.

Ох уж эти наши вечные придирки,сама такая...

Таня Че писал(а):

Это самый востребованный ржаной хлеб. Сын стал есть ржаной только этот, раньше и не смотрел на черные. Мама недавно заявила, что он такой же вкусный, как и пшеничный , а это, поверь, много значит)))

Ой как же это здорово!

Таня Че писал(а):

А теперь немножко подробней, как я немного поменяла технологию замеса.

Ну-ну,уже записываю...

Таня Че писал(а):

В три-четыре часа дня поставила закваску и сделала заварку, добавив в заварку дополнительно 25г воды.

Она у тебя до 11 вечера бродила? для моей слишком долго,учтём...

Таня Че писал(а):

После заваривания муки еще пару минут подержала кастрюльку на маленьком огне и укутала, заварка осахарилась, и мне с такой больше понравилось

Я для этого хлеба постоянно осахариваю заварку,как положено,не менее 2 часов,но в рецепте не меняла,потому как его и пекут многие,не заморачиваясь на заварке.

Таня Че писал(а):

замесила тесто, добавив еще 30 г воды, и сразу поместила в смазанные формы, а их - прикрыла пакетом и поместила в холодильник, где выставлено 1 градус тепла. К 7 утра расстойка уже полная, помещаю в холодную духовку и выпекаю.

Понятно,т.е.тесто в холоде бродит и одновременно расстаивается.
Но у меня в холодильнике теплее,буду пробовать.

Таня Че писал(а):

Для меня такое ведение теста стало просто открытием, через холодильник я делала только пшеничные.

И для меня....спасибо тебе Танюша огромное,это очень удобно,и девочки тебе спасибо не раз скажут!
Хлеб получился отличный и пористость такая приличная!

Таня Че писал(а):

А это еще раз через холодильник Поздно заметила, что солод закончился. На три буханки - 10г . Вкус понравился все равно)))

Хорошенькие буханки!
Пока в рецепт не буду добавлять,надо самой пару пробных выпечек сделать!
Спасибо дорогая за инновацию,молодец!!!!!!!!

cvetik66 писал(а):

Она у тебя до 11 вечера бродила? для моей слишком долго,учтём...

В смысле долго? С трех часов дня до 11 часов вечера всего 8 часов, а у тебя в рецепте дано "оставить закваску на 10 часов".
Вообще-то ржаная закваска многое прощает. В многих рецептах ржаного я отступала от рецепта на несколько часов в ту или иную сторону, а на результате практически не отражалось.

Таня Че писал(а):

В смысле долго? С трех часов дня до 11 часов вечера всего 8 часов, а у тебя в рецепте дано "оставить закваску на 10 часов".

Ой,а я и забыла что у меня в рецепте прописано!
Я давно уже по другой схеме кормлю, 1:1 или 1:2.
Например 70-80г закваски + по 70-80г муки и воды,за 3-4 часа она у меня готова,кормлю днем,ближе к вечеру,мне так удобнее.
Потом прячу в холодильник,если тесто завожу с утра.
А если через холодильник,так еще удобнее,вообще красота!

Таня Че писал(а):

Вообще-то ржаная закваска многое прощает. В многих рецептах ржаного я отступала от рецепта на несколько часов в ту или иную сторону, а на результате практически не отражалось.

Вот и я про это!

cvetik66 писал(а):

Потом стала на бочок укладывать и закал пропал!

Светик, я помнила про это , а как понадобилось,... все забыла, Склероз, однако...

cvetik66 писал(а):

С суслом не пекла,н

Свет. я давно хотела его испечь, но солода нет, хорошо хоть сусло случайно нашла, пока буду так.
Спасибо за рецепт!

Привет, Светик. Вчера попробовала твой Литовский ржаной. Аромат слышен был, я думаю, и соседям. Пусть завидуют. Еле сдержалась, чтобы горячим не разрезать. Есть у меня такая слабинка.

Без вопросов я конечно не могу обойтись. Как-то в болталке девочки писали, что если на ржаном тесте появились кратеры - надо срочно отправлять в духовку. У меня появились дырочки (такие, как-будто червяк в земле прорыл) и местами начало тесто побулькивать, но при этом форма Л7 до конца не была заполнена где-то на 2-3см. И когда достала уже испеченный хлеб, подумалось, что все-таки он недостоял у меня. Чуточку крышу ему подрезало. Он у меня на брожении лишних где-то 30 минут простоял. Не было возможности им занятся, могло ли это повлиять на дальнейшую расстойку?