Литовский ржаной хлеб с тмином

loranas писал(а):

Светочка, привет! По-моему, я ещё не была в этой теме

Привет Лариса!
А я даже и не помню,мне казалось,что ты его пекла!

loranas писал(а):

Тем более, что он не менее вкусен! И с моим любимым тмином

Да,да,с НАШИМ любимым тмином!

loranas писал(а):

Пекла всё в той же форме для кекса. Чуть перерасстоялся, и красивой крыши не получилось.

Ларочка,ты усела поймать его на границе опадания,мякиш то отличный,пористый!
Форма маловата для этой нормы теста,вот и всё.
Очень красивый хлеб получился,мне всегда так нравится цвет твоих ржаных,такой насыщенный,яркий!
Да еще отлично подбираешь ткань( скатерти,салфетки,полотенца),вот на этих фото темный хлеб в контрасте с белым и яркими ягодками - это что-то потрясающее!

loranas писал(а):

Заварку делала в термосе, оставив её в нём на ночь. На утро увидела красивую шоколадную и блестящую массу

Я частенько делаю долгую заварку,тоже заранее,хотя и 30-минутное заваривание по рецепту дает неплохой результат.

loranas писал(а):

Светик, хлебушек, как и все литовские, очень славный, вкусный, ароматный, корочка сверху тонюсенькая! Теперь отличные завтраки на неделю мне обеспечены

Спасибо Ларочка за похвалюшки,я рада,что и этот рецепт тебе по вкусу пришелся!

cvetik66 писал(а):

А я даже и не помню,мне казалось,что ты его пекла!

Света, а я пробежалась по всем страницам ещё до выпечки и не нашла себя Мне тоже казалось, но нет, вроде Могла и пропустить, конечно... Думала сравнить и ошибки свои прочесть, память-то девичья

cvetik66 писал(а):

Ларочка,ты усела поймать его на границе опадания,

А всё потому, что кто-то от пазла не мог оторваться Племяннику купили, меня сначала попросили собрать чебурашку, а я пока всех не соединила, не остановилась

cvetik66 писал(а):

Да еще отлично подбираешь ткань( скатерти,салфетки,полотенца),вот на этих фото темный хлеб в контрасте с белым и яркими ягодками - это что-то потрясающее!

Спасибо, Светочка! Иногда это ужасные мучения, а это полотенце само просилось к этому хлебу в дуэт

cvetik66 писал(а):

Я частенько делаю долгую заварку,тоже заранее,хотя и 30-минутное заваривание по рецепту дает неплохой результат.

Я вообще-то не ставила целью заваривать долго, просто залила на ночь, чтоб с утра замесить тесто

cvetik66 писал(а):

Спасибо Ларочка за похвалюшки,я рада,что и этот рецепт тебе по вкусу пришелся!

Ещё как пришелся, иначе и быть не могло!

loranas писал(а):

А всё потому, что кто-то от пазла не мог оторваться Племяннику купили, меня сначала попросили собрать чебурашку, а я пока всех не соединила, не остановилась

Ага,это такое занятие,засасывающее!

loranas писал(а):

Иногда это ужасные мучения, а это полотенце само просилось к этому хлебу в дуэт

Молодец,тебе бы фотографировать для кулинарных журналов!
Мне бы тоже очень хотелось научиться исскуству фотографии,а то на подоконнике кое-как свет словлю днем,а вечером нужно же специальное освещение,отражатели,да много чего нужно,прежде всего хороший фотоаппарат.

Светик,это я
Давненько не пекла,соскучилась по нему.В этот раз ничего не меняла,не хотят с тмином-пусть не едят,мне больше достанется


я по невнимательности вместо 4 часов три держала на брожении,но за это время он больше чем в два раза вырос,а вот расстойка в этот раз затянулась на 1,5 часа,пришлось немного мукой присыпать,чтобы не упустить когда готов будет,от этого и пятнышки белые,мука сверху осталась.

elay писал(а):

Светик,это я

Привет Ленусик!

elay писал(а):

Давненько не пекла,соскучилась по нему.В этот раз ничего не меняла,не хотят с тмином-пусть не едят,мне больше достанется

Ну и правильно,я тоже себе свои любимые хлеба пеку,потом ем одна потихоньку!
Очень красивый получился,разрез потрясающий!

elay писал(а):

я по невнимательности вместо 4 часов три держала на брожении,но за это время он больше чем в два раза вырос,а вот расстойка в этот раз затянулась на 1,5 часа,пришлось немного мукой присыпать,чтобы не упустить когда готов будет,от этого и пятнышки белые,мука сверху осталась.

Я тоже на днях пекла,тесто в тепле за 3 часа выбродилось,и даже стало опадать.
Сформовала подовым,так он уже через 15 минут на расстойке пошел кратерами,да такими огромными,хотя и смазывала водой периодически.
В духовку отправить еще не могла - там другой допекался,впритык время рассчитала.
В итоге поверхность некрасивая получилась,хотя при выпечке немного разгладилась.
Вот я и думаю,стоит наверное время брожения сократить,лучше на расстойке больше постоит.
Хотя с формовым всегда всё нормально получается.

Спасибо Ленусь за хлеб,порадовала!

Светик , привет . Я в очередной раз пришла спасибо тебе сказать за мой самый любимый хлебушек .

Viktorii@ писал(а):

Светик , привет . Я в очередной раз пришла спасибо тебе сказать за мой самый любимый хлебушек .

Привет Витусик!
На здоровье дорогая!
Отличный получился,мякиш какооой,прелесть!!!
Спасибо тебе за хлеб,порадовала!

cvetik66
Светик, а вот и я здесь принесла хлебушек и разрезик
на вкус - честно,...не поняла наверно помешал сбор пряностей. У меня молотого тмина нет, пришлось кинуть сбор, а там и анис и кореандр, и еще что то. Лучше бы больше ни чего не клала, кроме тмина. Ну что ж, повод еще раз сделать
и у меня вопросики назрели

cvetik66 писал(а):

50г. ржаной обойной - 2ст.л. солода

- вместо обойной ржаной (нет её у меня, и в магазине не нашла) я добавила обдирную ржаную. Или какую другую муку можно было добавить?
- у меня солодовый жидкий концентрат (состоит из ячменого и ржаного солода, и по ходу + экстракт хмеля,я так поняла) я добавила в тесто вместо 2-х только 1 ложку, по думала 2 ложки такого концентрата будет многовато и черновато. Наверное такой состав солода не подходит?
- и во время брожения тесто мять или складывать же не нужно?

Ритулька21 писал(а):

Светик, а вот и я здесь принесла хлебушек

Привет Ритуля!
Хороший получился,пористость неплохая!

Ритулька21 писал(а):

на вкус - честно,...не поняла наверно помешал сбор пряностей. У меня молотого тмина нет, пришлось кинуть сбор, а там и анис и кореандр, и еще что то.

Да,сюда лучше один тмин,или кориандр,но не сбор,слишком пестрый вкус наверное получился,негармоничный.

Ритулька21 писал(а):

- вместо обойной ржаной (нет её у меня, и в магазине не нашла) я добавила обдирную ржаную. Или какую другую муку можно было добавить?

Правильно сделала,можно обдирную.

Ритулька21 писал(а):

- у меня солодовый жидкий концентрат (состоит из ячменого и ржаного солода, и по ходу + экстракт хмеля,я так поняла) я добавила в тесто вместо 2-х только 1 ложку, по думала 2 ложки такого концентрата будет многовато и черновато. Наверное такой состав солода не подходит?

Такой концентрат дает цвет в основном,ну и вкус конечно,хотя я с экстрактом хмеля вообще не встречала.
Он не горчит?
В этот хлеб нужен сухой ферментированный солод.
А как ты заварку делала? Без солода?

Ритулька21 писал(а):

- и во время брожения тесто мять или складывать же не нужно?

Не нужно,оно же ржаное,клейковина в нем не развивается.
Жаль,что хлебушек разочаровал,возможно вкус подпортил этот экстракт и смесь пряностей оказалась лишней!
Спасибо Ритуля,что рискнула и испекла!

cvetik66 писал(а):

Он не горчит?

да вроде нет, хотя попробовать нужно

cvetik66 писал(а):

А как ты заварку делала? Без солода?

ну т.к. сухого у меня нет, я заварку делала с этим жидким концентратом, только 1 ложку.

cvetik66 писал(а):

Жаль,что хлебушек разочаровал,

Светик, нееет. я бы не сказала, что он меня разочаровал, просто действительно не удачная попытка, во время не разглядела солод,...скорее всего из-за него. Когда я искала солод, на тот момент нашла тлько этот. и взяла сразу 2 упаковки, а в каждой упаковке по 3 пакетика этого солода. ну и больше пока не искала и не покупала. Ну слава богу этот был последний.
А твой хлебушек я обязательно еще попробую, но уже с правильным солодом Ну а этот, если кушать не захотят, сухарики нажарю, да скоро же квасный сезон можно открывать Так что я еще приду к тебе

Ритулька21 писал(а):

ну т.к. сухого у меня нет, я заварку делала с этим жидким концентратом, только 1 ложку.

Ритуль,на будущее - такой солод кладут прямо в тесто,его не нужно заваривать!

Ритулька21 писал(а):

Светик, нееет. я бы не сказала, что он меня разочаровал,

Ну и хорошо,испечешь на сухом,расскажи как тебе?

Ритулька21 писал(а):

Ну а этот, если кушать не захотят, сухарики нажарю, да скоро же квасный сезон можно открывать

Точно,на сухари самое то,я тоже на квас собираю,если остается!

Ритулька21 писал(а):

Так что я еще приду к тебе

Светочка, приветик, дорогая!
Как и обещала - иду к тебе с новым хлебушком!!!
С кориандром и сухофруктами (светлый изюм, вишня и клюква)!

Да, плосковат он у меня вышел... Надо было все же в форме печь...

Пахнет изумительно! Завтра узнаем о вкусе!

Спасибо тебе, дорогуленька, за твои чудесные хлебушки!!!

Следующий на очереди - шоколадный и вишней!!!

Я становлюсь твоей поклонницей, Светик!



___________
Отчитываюсь о вкусе!

Мне понравилось! Вкус очень насыщенный, аромат крышесносящий! Кориандру я не пожалела! Взяла и молотый, и целый. Сухофрукты очень удачно вписались и сама структура хлеба порадовала! Этот у меня вышел более пористым, чем первый!

Dellamisa писал(а):

Светочка, приветик, дорогая!

Привет Люба!

Dellamisa писал(а):

Как и обещала - иду к тебе с новым хлебушком!!! С кориандром и сухофруктами (светлый изюм, вишня и клюква)!

Красотааааа,пористый,хороший такой!!!

Dellamisa писал(а):

Да, плосковат он у меня вышел... Надо было все же в форме печь...

Ну это не страшно,водичку в следующий раз немного убавь для подового,вот и вся премудрость!

Dellamisa писал(а):

Пахнет изумительно! Завтра узнаем о вкусе!

Ну и как? Понравился? Или не ваше?

Dellamisa писал(а):

Следующий на очереди - шоколадный и вишней!!!

Ой,шоколадный точно тебе понравится,не сомневайся!

Dellamisa писал(а):

Я становлюсь твоей поклонницей, Светик!

Не моей,не моей Любонька,а моих рецептов!!!
Спасибо дорогая за теплый отзыв,мне очень приятно!
Ооо! только сейчас увидела твою приписку о вкусе!

Dellamisa писал(а):

Мне понравилось! Вкус очень насыщенный, аромат крышесносящий!

Здоорово,я очень рада!
Молодец,отличный хлеб уже печешь,так держать!

cvetik66 писал(а):

Красотааааа,пористый,хороший такой!!!

Спасибо тебе, солнце мое!!! А ты ведь и в правду солнце: и имя у тебя солнечное, светлое! И авочка какая солнечная! Одуванчики - определенно твои цветочки!

cvetik66 писал(а):

Ну это не страшно,водичку в следующий раз немного убавь для подового,вот и вся премудрость

Ага, уяснила на будущее! Мне просто как-то подовым больше по душе делать... Даже не знаю почему..

cvetik66 писал(а):

Ой,шоколадный точно тебе понравится,не сомневайся!

Купила вчера ц/з муки! Видать мои желания были на подсознательном уровне учтены и этот производитель стал фасовать по 1кг, а не по 500 гр эту муку!

cvetik66 писал(а):

Не моей,не моей Любонька,а моих рецептов!!!

Ну ты поняла суть!

cvetik66 писал(а):

Здоорово,я очень рада! Молодец,отличный хлеб уже печешь,так держать!

А я очень рада твоей оценке!!!

Светочка, я к тебе с отчётом. Испекла вчера тройную норму, воду не убавляла, а надо было бы, добавила 2 ст. л. муки, в следующий раз убавлю чюток воды и удвою норму, многовато теста было, ещё не разрезала, разрежу после 10 часов, пусть отлежится, потом скажу как на вкус.
Спасибо огромное за рецепт!

Dellamisa писал(а):

А ты ведь и в правду солнце: и имя у тебя солнечное, светлое! И авочка какая солнечная! Одуванчики - определенно твои цветочки!

Dellamisa писал(а):

Мне просто как-то подовым больше по душе делать... Даже не знаю почему..

Мне тоже больше нравятся подовые буханочки,они душевные такие,домашние!

Natali-92 писал(а):

Светочка, я к тебе с отчётом. Испекла вчера тройную норму, воду не убавляла, а надо было бы, добавила 2 ст. л. муки, в следующий раз убавлю чюток воды и удвою норму,

Для подового точно надо меньше воды,иначе мякиш будет липковат.
Но внешний вид отличный,такие красивые буханочки получились!!!
Спасибо Наташенька,что доверяешь моим рецептам!

cvetik66 писал(а):

Мне тоже больше нравятся подовые буханочки,они душевные такие,домашние!

Вот! Абсолютно точное определение!

В духовочке шоколадный с вишней стоит! Жди вскорости с отчетиком!

cvetik66 писал(а):

Для подового точно надо меньше воды,иначе мякиш будет липковат.

а, понятно!
А вот и в разрезе

а это сухарики для кваса из него

Спасибо Светочка за рецепт,. вуду делать ещё.

Natali-92 писал(а):

А вот и в разрезе

Какой красивый разрез,и не видно,что липковат,пористость хорошая!

Natali-92 писал(а):

а это сухарики для кваса из него

Ой,прелесть какая,ты такими маленькими режешь!

Natali-92 писал(а):

Спасибо Светочка за рецепт,. вуду делать ещё.

На здоровье Наташ!

Светочка, приветик, солнце мое!

Испекла я сегодня твой хлебушек!
На этот раз только с тмином.
Аромат стоял при выпечке!!!
Естественно, о вкусе пока не отчитаюсь, ибо остывает/настаивается он!

И фоточки пока только такие:


Пекла в своих мини-формочках!

Спасибо тебе, солнышко!!!

Dellamisa писал(а):

Светочка, приветик, солнце мое!

Привет Люба!

Dellamisa писал(а):

Испекла я сегодня твой хлебушек! На этот раз только с тмином. Аромат стоял при выпечке!!!

А я литовские только с тмином и представляю...литовский хлеб и тмин - понятия неразделимые!

Dellamisa писал(а):

Естественно, о вкусе пока не отчитаюсь, ибо остывает/настаивается он!

Ага,поняла....подождемссссс!

Dellamisa писал(а):

И фоточки пока только такие: Пекла в своих мини-формочках!

Какие хорошульки,прелесть!
Вот ты уже и на формовые перешла!
Спасибо Любочка за хлеб!

cvetik66 писал(а):

Ага,поняла....подождемссссс!

Не утерпела... Вернулась домой и вскрыла!
Интересно было глянуть, что там внутри!

cvetik66 писал(а):

Спасибо Любочка за хлеб!

ТЕБЕ спасибо, Светик!

Dellamisa писал(а):

Не утерпела... Вернулась домой и вскрыла! Интересно было глянуть, что там внутри!

Ураааааа!!!! Ноздрястенький такой,отличный мякиш!
Молодец Люба!

cvetik66 писал(а):

Ноздрястенький такой,отличный мякиш! Молодец Люба!

Спасибо, дорогая!

Светочка, сегодня утром попробовала я кусочек хлебушка. Смазала капелькой гречишного меда и положила ломтик сыра - ммм...просто восхитительно!!! Такое потрясающее сочетание пряного тмина, ржаного хлебушка и очень гармонично вписались сюда сыр и мед!
Мама тоже оценила! Она вообще у меня большая почитательница ржаных с тмином!

Спасибо тебе еще и еще раз, за вкусный хлебушек, милая Светочка!

Привет , Светик . Пришла снова сказать тебе СПАСИБО за мой любимый хлебушек . Немножко треснул - это я экспериментировала со временем расстойки , будем стремиться к лучшему .