Литовский ржаной хлеб с тмином

ЛюсяВа писал(а):

Светик, и я несу фотки литовского. Спасибо тебе за такой вкусный рецепт

На здоровье Люда!
Видела его в болталке - отличный хлеб!

ЛюсяВа писал(а):

Светик, вроде закал, да? Что можешь подсказать?

У меня такой закал был,когда остужала верхушкой вверх.
Потом стала на бочок укладывать и закал пропал!

ЛюсяВа писал(а):

Делала все по рецепту, вместо солода- квасное сусло 1 ст. л.( так девочки советовали) Расстойка поболее чем в рецепте, добавляла тмин 1 ст.л. Мне понравилось с ним пока остывал , еле сдержалась, чтоб не куснуть его, но выдержала положенное время.

С суслом не пекла,но мне кажется должно быть тоже вкусно...
у меня никакой силы воли,хоть горбушку теплую,но отрежу,хотя знаю,что нельзя.
Спасибо Люсь за доверие к рецепту!

Таня Че писал(а):

Светик, я к тебе собираюсь знаешь как давно!

Знаю,знаю...ты прям,как на экзамен собиралась!

Таня Че писал(а):

Всё никак фейс хлеба не нравится.

Ох уж эти наши вечные придирки,сама такая...

Таня Че писал(а):

Это самый востребованный ржаной хлеб. Сын стал есть ржаной только этот, раньше и не смотрел на черные. Мама недавно заявила, что он такой же вкусный, как и пшеничный , а это, поверь, много значит)))

Ой как же это здорово!

Таня Че писал(а):

А теперь немножко подробней, как я немного поменяла технологию замеса.

Ну-ну,уже записываю...

Таня Че писал(а):

В три-четыре часа дня поставила закваску и сделала заварку, добавив в заварку дополнительно 25г воды.

Она у тебя до 11 вечера бродила? для моей слишком долго,учтём...

Таня Че писал(а):

После заваривания муки еще пару минут подержала кастрюльку на маленьком огне и укутала, заварка осахарилась, и мне с такой больше понравилось

Я для этого хлеба постоянно осахариваю заварку,как положено,не менее 2 часов,но в рецепте не меняла,потому как его и пекут многие,не заморачиваясь на заварке.

Таня Че писал(а):

замесила тесто, добавив еще 30 г воды, и сразу поместила в смазанные формы, а их - прикрыла пакетом и поместила в холодильник, где выставлено 1 градус тепла. К 7 утра расстойка уже полная, помещаю в холодную духовку и выпекаю.

Понятно,т.е.тесто в холоде бродит и одновременно расстаивается.
Но у меня в холодильнике теплее,буду пробовать.

Таня Че писал(а):

Для меня такое ведение теста стало просто открытием, через холодильник я делала только пшеничные.

И для меня....спасибо тебе Танюша огромное,это очень удобно,и девочки тебе спасибо не раз скажут!
Хлеб получился отличный и пористость такая приличная!

Таня Че писал(а):

А это еще раз через холодильник Поздно заметила, что солод закончился. На три буханки - 10г . Вкус понравился все равно)))

Хорошенькие буханки!
Пока в рецепт не буду добавлять,надо самой пару пробных выпечек сделать!
Спасибо дорогая за инновацию,молодец!!!!!!!!