Всё о выпечкe хлеба

FrauMau писал(а):

А почему только в России?!?!? Что за дискриминация Wink mda Мне вот к примеру тоже интересно из какой муки в Штатах у кого что лучше получается! Embarassed

Я нашла про муку в Америке вот тут http://mariana-aga.livejournal.com/56116.html?page=2#comments Правда этот сайт к сожалению уже месяц не работает, но вот конкретная цитата от девочки которая занималась выпечкой хлеба достаточно серьёзно по методу Калвеля.
Она пишет "Для закваски Мука берется пшеничная неотбеленная. В Америке она продается под названием «хлебной» муки. Или можно взять unbleached all-purpose flour
.. Главное, чтоб не кондитерская мука и не блинная, а такая из которой можно приготовить пирожки.
ЗООг муки 1с
ЗООг муки ржаной обдирной
300 г воды
3 г соли
3 г солода
Ржаная мука берется типа французской №170. В северной Америке это смесь 225г серой ржаной с 75г темной ржаной.муки.
В рецепте Калвеля для европейских видов муки он указывает ЗООг воды на 600г муки, т.е 50 пекарских процентов. В Америке это будет примерно 58-62% воды к муке, т.е на бООг муки взять 348-372г воды."
Могу сказать, что пробовала делать закваски разными способами, а получилось именно по методу Калвеля Фото для сравнения Настюша - слева, Сокольническая - справа