Охлажденные белки до жестких пиков лучше всего взбить электрическим миксером. Белки должны быть с холодильника.
Можно и ручным миксером или венчиком и даже двумя вилками - но очень долго и нудно, и такой "жесткости" все ровно не добиться.
На первой странице, есть вновь фото с пошаговыми деиствиями.
