Осетинский сычужный сыр

В этот раз сыр мне больше понравился:
1.Молоко Молокия (жирность 3,5, белок 2,9)
2.Без добавления кефира (забыла)
3. 1/5 пакетика Мейто (хотя по инструкции это на 20 л. молока)
4. 60 мин настойки
5.Без подогрева (недосмотрела рецепт)
6.Сыр самопрессовался. Через сутки посолила.
Сыр получился то что надо - уже больше похож на брынзу (но все же не такой плотный как покупной с рынка. На рынке продается такая бранза, что прямо скрипит на зубах). Наверное, если бы сделала с нагревом был бы плотнее.
А для Осетинских лепешек покупала Адыгейский сыр (чуть солененький и довольно рыхлый) - очень вкусно получилось!
Инночка, если использовать этот сырок в лепешки - его на терку натирать? Ведь сам сыр довольно плотный, не рассыпчатый.