Болталка для хлебопёков-2

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я все хлеба начинаю печь с 250, через 10 минут выпускаю пар (вынимаю противень) и снижаю темпу до 200. Только ржаные без пара пеку. Если пар держать до 15 минут, хлеб может порвать. Еще, чем больше хлеб недобродил, тем глубже надрезы надо делать. Мне багетный способ только для жидкого теста нравится, а для нормальной консистенции нет - я его перетягиваю. СВЕТЛАНКА, давала ссылку на формирование батона нормальной консистенции - я таким способом пользуюсь, батон не перетягивается (правда, к этому способу сама пришла, а потом удивлялась, когда увидела видео ) Таня, не пробовала круглые буханки печь? Может круглые не порвутся

Начинаю склоняться к мысли, что не правильно формирую. Не подскажешь пожалуйста приблизительно на каких страницах ссылочка?
Вынуть противень с водой не смогу - он у меня там постоянно как рассекатель, без него горелый низ и сырой верх. Духовка старая газовая и дырявая, от воды за 10 мин ничего не остается.
Круглые буханки почти всегда получаются без разрывов, вот потому я их пеку редко Вот и думаю, что дело в формировке - тесто для круглой я расплескала по столу, сложила конвертом и подкатала в шар - и вся недолга, а батон старательно так . Надрезы делаю лезвием на бамбуковой палочке, они совсем не глубокие выходят. Нет подходящего острого ножа. Был в наследство дореволюционный нож, за 20 лет ни разу не точился, и надо же было дурехе резать им мерзлое сало . Теперь знаю, какой по остроте нож должен быть, и ничего в наших магазинах не могу подобрать.

usya Сходила по ссылочке, спасибо Алла. Я месила до отлипа и еще немного, попробую дольше, хотя после брожения оно такое шелковое стало! Мне вообще тесто на длительной опаре очень нравится. Поиграюсь еще с длительностью ферментации