Болталка для хлебопёков-2

Таня Че писал(а):

так рвет, если переброд на ферментации или на расстойке, или без разницы

У меня был переброд на ферментации, я этот момент четко у себя уловила и на выходе получала вот такую булку

Тесто рвалось уже при формировании булки. Ну если не рвалось при формировании, то во время расстойки и получалось то, что видно на фото. Это булка до посадки в печь.
Ну а как перебраживает тесто при расстойке я не знаю