Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Я прошу прощения, за очередной вопрос - стоит ли взбивать? Большинство рецептов идет "до крутых пиков", но как я понимаю, излишняя "воздушность" способствует хрупкости и быстрому осыпанию. Или нет?