Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Ксюша, я сейчас почитала, как делают чешские мастерицы глазурь. Практически всегда они советуют растирать белок с сахарной пудрой либо деревянной ложкой, либо вилкой, либо венчиком. И сначала делается густая глазурь для контуров и только потом добавляется жидкость, чтобы заглазировать весь пряник. Хотя, это я все и раньше писала. Мне кажется, от качества яиц сильно зависит.
Выдержка из Пряничного мира:
Прежде всего просейте пудру несколько раз через мелкое сито. «Помадку вымешайте вручную добела, она должна быть густой. Если вы будете использовать миксер, помадка наберёт много воздуха и тогда будет слишком хрупкой» советует пани Эва Резничкова