Квас хлебный

Ирина, Когда я увидела ваш рецепт приготовления кваса, сразу захотелос его выпит (я его в последний раз пила летом на Украине). Кагда-то давно я его пробовала приготовить из нашего хлеба (в нем мука пшеничная и ржанная), но он не получился очень вкусный. Теперь я купила немецкий ржаной хлеб и квас получился уже очень похожий на тот, который я пила (много раз) летом, я только в конце добавила еще сахара. Надо еще, чтобы несколко дней постял или нет? Что случится, если в банке с хлебом полежит дольше?