Чебуреки рижские

Подскажите, сколько взять фарша на такой объем теста? И еще хотелось бы узнать, если замешивать тесто вручную, очередность добавления продуктов не меняется? Есть ли какие-нибудь советы по приготовлению этого теста вручную?