Палочки к чаю «Лабиринт»

Здравствуйте, Лика! Очень люблю ваши рецепты, всегда доступно написанные, а о результате даже не волнуюсь, если автор Акилежна!!!
Хочу испечь это печенье, но у меня 2 вопроса:
1. сахарная пудра - это принципиально? Или просто сахар не растворится?
2. можно ли использовать не свиной, а гусиный смалец?
Буду благодарна за ответ