А штрудель не слишком влажный? В нашей семье немного другой вариант начинки - чуть больше сливочного масла и совсем без сметаны. Получается достаточно сочным...
Без сметаны - это уже другой рецепт. Что вы понимаете под словом "влажный"? Сочный - да, влажный - нет - ничего не вытекает и не рвется, хрустящая корочка.