Болталка для хлебопёков-2

Девочки, доброго дня вам!
Орловский несу. Передержала на расстойке, опять забыла про хлеб. Думала, крыша вообще вогнется.
.
Как все-таки меняется аромат закваски от густоты. У ржаной густой закваски такой насыщенный фруктовый аромат!